30後視界

在北美生活的日子裡，對台灣美食的懷念愈發濃烈，特別是對那口感獨特的雞排情有獨鍾。幸運的是，我家對面有一家小店販售台灣雞排，偶爾能滿足一下自己的味蕾渴望。

然而，最近一次去雞排店買了雞排後，才發現到之前都沒注意到，與台灣的雞排不同，它沒有骨頭，我好像可以用雞胸肉做? 而且怎麼感覺變小塊? 但價格一樣還是要USD$10/片。
在對台灣炸物的思念驅使下，我開始研究食譜和油炸鍋。
起初，我認為自己動手做很困難，也不值得，但當那次發現原來可以用雞胸肉做時，發現自己的確可以為自己省下不少生活成本。

食材成本計算：
外食：對面的雞排店，兩片雞排含稅是USD$21.5(含稅)。
自煮：買walmart雞胸肉，六大片USD$12.18。
一副雞胸肉需對切，可炸12片=USD$1/片，炸出來剛好跟雞排店一樣。
一桶油1加侖USD$10.24。CDF-130可以用3次=USD$3.4/次。

我參考美國冷凍食品的概念，一次製作多片，冷凍儲存，需要的時候再微波或進烤箱隨時享用。
所以我基本一次至少會炸6片。不把其他炸物算進去，一次炸六片的成本是USD$1.57/片。

經過基本的爬文與對付出的時間成本有了概念後，我大膽的確定，要夠入一台油炸鍋，動手做出自己心目中好吃的雞排。

在進入本篇正文之前，我想先提醒大家，本文的焦點將集中在開箱體驗以及我在購買油炸鍋時所遇到的各種問題與應對。相較於食譜和食材，我將分享的較少。如果未來有讀者回饋想了解食譜，我再另外撰寫文章，敬請期待。

油炸鍋該怎麼選?

網路上玲瑯滿目的油炸鍋，真的很難判別買哪個好。
看網路的資訊與各種推薦後，我抓住容量跟材質來篩選機型。
1.小家庭：1~2L的機型足以。太大不好搬、不好收，用油量需要多。
2.材　質：不銹鋼為佳，因為怕高溫會產生物質改變。
3.設　計：建議挑兩邊有小手把的，方便搬運。

這次我選擇了Cuisinart，主要是因為在網路上看到台灣Costco有賣這款不銹鋼溫控油炸鍋CDF-100TW。我印象中Costco上架的商品品質都不錯，而且這款油炸鍋正好滿足了我之前所列的需求。

在台灣原價是NT$1,979，有看到好事多特價的時候會到NT$15XX。

我在Walmart網站看到CDF-100的售價是USD$59.99(未稅)。
我最開始看他的時候也有降價打折到USD$49.99(未稅)。
也同時看到了CDF-130內鍋是不銹鋼，但容量比較大(台灣我好像沒有看到130)。

CDF-100容量跟大小很符合我心中的首選，但是它塑膠的鍋蓋&不沾黏內鍋，食安的安全感讓我猶豫著。
最後在跟家人討論後，決定挑CDF-130，用不銹鋼比較安心，容量大一點，還可以拿來煮全雞雞湯? (咦

CDF-130我用了兩次後，覺得浸入式加熱元件在清洗的時候有點麻煩，就動念想要試試看CDF-100。

購物比價心得：
CDF-130我是在Walmart網購購入的，喜歡用Walmart採購是因為退貨很容易。它的商品也很多，且發現跟在Amazon看的價格也差不多。

當已決定再購入CDF-100來體驗看看時，回到Walmart看到的價格，從有打折USD$49.99 (未稅)，過了打折期間，價格回到USD$59.99 (未稅)了。
(打折的時候真的不要太猶豫Q_Q")

心裡有點不甘心有價差，我就多找了一番，來發現直接到他們官網買，定價就比Walmart低，而且填寫mail會有額外10%的折扣。
喜歡比價節省家用的我，最後是以USD$44.95(未稅)的價格入手CDF-100的。

官網連結：Cuisinart's Kitchen Appliances for Professional and Home Chefs

BUT!! 雖然也是30天可退貨，但只能透過郵寄回去，且運費自付。
官網採購系統不好用：注意！官網的訂單一旦下訂，無法取消或更改資訊！

以下是我吃虧的經驗：
下訂完CDF-100後，發現地址打錯字了，系統內居然沒地方可以修改。
打電話到客服，跟說要等UPS的信件，信件上會有追蹤單號，請我透過信件上的電話號碼，要我自己跟運送公司連絡改地址。
所以在此需提醒大家，他們的購物系統做的不是很好。
所以如果你是非常確定要某一台機器，不打算退貨，且覺得折扣剛好是有吸引你的，就可以考慮到官網採購。訂購資料記得看清楚了再送出。

寫了這麼多採購前心得，還沒進入到開箱重點!!

來的本體一共可拆成六件（電源線沒算），整體構造蠻簡單的。
油炸鍋的外殼架子／不銹鋼內鍋／浸入式加熱棒／炸籃／鍋蓋，都是不銹鋼的讓人看了是會安心。

大家可以看到側邊有刻度，有標示Max / Min，我發現油倒到Min就夠了，籃子/食物下去就會淹上來。

內鍋深度有到17cm，不太會濺油出來。
當初判斷鍋具的加熱原理都一樣，考慮過這樣的大小很適合我煮雞湯，所以也試過用CDF-130加水煮雞湯，效果也不錯。現在家裡多了一個煮飯時的幫手，原本的電鍋可以釋放出來同時煮其他菜了。
但注意煮湯的溫度設定不用太高，然後加熱棒在底部，得先把雞肉撈出來，把加熱棒拿起來才能倒湯。

我喜歡把它放在窗台使用，並加裝了抽風扇，以減少房子裡面的油煙。

操作很簡單，上面的旋鈕轉到你要的溫度，等綠燈亮了就是油溫到了。

油炸的過程太開心了，忘了拍照…先直接進入成品，以後有拍照再補上。

這個鹽酥雞很可以~打算冰凍起來之後可以來做炒宮保雞丁!!

雞排的味道跟脆皮真的跟對面的雞排店有像了

炸豆干跟柳葉魚!!我在外面餐廳都找不到的味道...靈魂是小磨坊的胡椒鹽!!

酥炸豆腐~

炸物份量太多，一餐根本吃不完。很快就會飽，而且吃到後來也會覺得膩，因此一部分炸物被放進了冰箱冷凍保存。

結語：完全突破我以前不喜歡在家裡炸東西的心魔！！

操作蠻簡單的，清洗也不算太困難。溫控油炸鍋的操作非常簡單，只要將溫度設定好，食材放入鍋中即可，記得放個計時器在旁邊提醒自己炸多久了，然後烹飪過程中不需要看守。非常適合忙碌的家庭主婦，要能同時烹煮多道料理的需求。

我現在這個時間點回想，買不買油炸鍋的重點，好像都是花在一些思考使用上的問題。
油炸的原理很簡單，我想不管買哪一台機器，買回家炸出來的成品應該都有一定的水準。

所以我列出我採購下來到現在的心得：

＊炸鍋裡的油，還很多，倒掉很浪費，該回收起來再用一次嗎?

我以前很不喜歡在家裡炸東西，因為我不知道該如何處理用過的油，而且捨不得丟掉，覺得重新利用比較划算，也不會浪費。
我搜尋過大家怎麼處理炸油，發現不少都是會先濾掉油中的殘渣，再重複使用1到2次。但我其實也知道不論油是否被濾乾淨，再利用的油總是二次回鍋的油，所以最好還是避免。

我喜歡吃炸物，我知道這已經不是健康的生活選擇了。所以我嘗試在不健康的選擇中做一些健康的改變，其中之一就是不再重複使用炸油。

來到北美後，我發現外面買食物和在家裡做的價格相差甚遠，這讓我有所感受。我事先計算過，即使我只炸了6片雞排，單片的成本也只有1.57美元，所以相較於外出用餐，在家做還是更經濟實惠。因此，我不再計較那一兩塊錢的油錢，而是直接將用過的油，裝進適當的容器丟進垃圾桶當燃料。

另外，我也想過一個問題，就是連自己炸給自己吃都難免想要重複使用炸油，更何況是為了賺錢的商家呢？應該也很難把持完全不使用回鍋油，看過新聞也曾爆出，商家為了節省成本，在回鍋油中添加了還原劑？
考慮到油的成本，有些人可能會認為自己在家做食物並不能省下太多錢，但我現在覺得，至少我能夠掌握食材的安全和健康程度。

（關於油品怎麼選，怎麼處理，這邊就先不詳述，若有需要再補充分享）

＊傳統的火爐+鍋子炸不就好了嗎?
油煙問題：廚房附近沒有對外窗，抽油煙機不足以應付再廚房油炸出來的油煙。
油溫問題：沒有溫度控制器，很難拿捏現在的油溫到多少，常常都會炸得太過焦黑。用了油炸鍋，油溫到了它就會自動斷電，能做到定溫，就能避免位油溫過高而燒焦，炸到結束，看油的色澤跟下面的沉澱物，都跟用鍋子炸的不一樣。
噴油問題：我用鍋子再爐子炸東西，常常噴的到處都油油的。用油炸鍋就不會，且烹飪過程中沒有產生油爆。是因為它鍋子夠深夠高，油彈不出去嗎?

＊氣炸鍋能取代油炸鍋嗎?
過去我堅持了好多年要用氣炸鍋取代油炸鍋，但我怎麼樣就是無法複製出外面雞排店賣的口感，我只能說...他們真的不一樣啊!!有些品項氣炸鍋確實可以，但真的想吃炸機的那種酥脆，請還是直接跳入油炸鍋吧....

＊油炸食品一次不會吃太多，但開一鍋油，只炸一點點感覺浪費....
來到美國後，我發現朋友們經常買冷凍的宮保雞丁或是冷凍的炸雞料理包，回家後用微波爐或烤箱加熱，就能輕鬆享用。這激發了我一個新的想法：自己動手炸雞，然後冷凍保存，想吃時再解凍。這樣一來，我就不必每次都開油鍋，也解決了我想吃一塊雞排卻又不想麻煩開鍋的問題。

​我經常吃到類似上圖的冷凍炸雞，像是中間的Bibigo Korean，通常分兩次享用就吃完了。每次的消費大約是5美元。現在我自己炸了這些料理，發現同樣的份量只需要大約2美元。這樣一來，我就更有動力將雞肉一次料理炸好後冷凍起來，以備做其他料理的半成品。
我發現自己能變化的料理更多了，覺得這真的是旅美華人的好幫手。

＊油炸鍋的材質
很多人在炸東西的時候，會忽略到使用的鍋子適不適合油炸，像不沾鍋就不建議，因為太高溫的油會讓鍋子釋出不好的物質，亦會縮短該鍋子的使用壽命。
所以想吃油炸的，不管是爐子上的油炸鍋，還是這種控溫油炸鍋，都建議要另準備適合的材質來油炸喔。
＊不銹鋼、鐵鍋、鑄鐵鍋等，比較沒有材質不安全的問題。
我每次在買鍋子前都還是會再想一下使用目的，再爬文一下材質。

溫控油炸鍋有其優缺點，我把我自己在採購油炸鍋遇到的心理問題，都寫在上面了，分享給跟我有一樣問題，但還沒想到的朋友參考。
是否購買需視個人需求和預算而定。如果追求美味廚藝、健康飲食、重視烹飪效率，那溫控油炸鍋是一個不錯的選擇。